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ASESORAMIENTO GASTRONÓMICO

Cualquier negocio que parta de una idea clara y viable debe funcionar y ser exitoso.

La clave está en la simplificación, en la diferenciación, en crear algo personal y en saber que el factor humano juega un papel muy importante. No hay que olvidar que la fórmula no está escrita y que lo que es costumbre en la restauración, no tiene por qué convertirse en norma.

A continuación les expongo algunos de los servicios que están a su disposición.

1.- Nuevas aperturas

  • Creación de la oferta gastronómica en función de las características del local y de la cocina, del entorno y  del presupuesto inicial.
  • Asesoramiento en el diseño funcional de la cocina y de su equipamiento.
  • Implantación de un sistema de trabajo y de procedimiento.
  • Implantación de sistemas de seguridad y calidad alimentaria. Implementación de APPCC.
  • Selección de personal.
  • Selección de proveedores.
  • Sistemas de control de costes.
  • Trabajo en cocina llevando la gestión íntegra de la misma durante los tres primeros meses incluyendo la formación del personal.

¿Son imprescindibles los inventarios, escandallos, controles de mermas, etc., etc.,…?. Un control de costes es importante pero no asegura el éxito ni el buen funcionamiento.
En función de las características del negocio habrá que simplificarlos al máximo e ir corrigiéndolos y adaptándolos con el trascurso del tiempo.
¿Es necesaria la implantación de sistemas de seguridad y calidad alimentaria? Sí. Aunque la implementación de un proceso de APPCC en un establecimiento es largo y costoso, los beneficios que se obtienen en cuanto a seguridad alimentaria e imagen justifican este trabajo. También es cierto, como ocurre con los sistemas de control de costes, que hay que adaptarse a las características propias del local y de la actividad que se va a desarrollar o se está desarrollando. La aplicación de este sistema admite simplificaciones que garantizan la seguridad y calidad alimentaria.

El personal profesional y motivado, la especialización, un sistema de trabajo que minimice el estrés y que contribuya a crear un ambiente positivo, y unas instalaciones acordes al servicio que se presta o se busca prestar, son vitales para una correcta puesta en marcha y proyección de futuro.

2.- Relanzamiento de un negocio

  • Detección y corrección de errores.
  • Detección de puntos débiles y alternativas.
  • Desarrollo de la solución para generar la recuperación en un período inferior a tres meses. Renovación de la oferta gastronómica y revisión de la gestión económica.
  • De uno a seis meses de trabajo con la dirección y con el personal de cocina en función del plan de trabajo y de los avances obtenidos.

3.- Negocios en funcionamiento que busquen subsanar errores en la gestión íntegra de la cocina, mejorar o variar su oferta gastronómica, simplificar procedimientos, disminuir costes, ofrecer productos singulares o diferenciadores con respecto a la competencia, formar a su plantilla…

El personal de cocina debe estar formado para desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos. Y una vez definidas las nuevas ofertas gastronómicas, poder aplicar con total autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS – SERVICIOS A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

SERVICIOS DE ASESORAMIENTO A LAS EMPRESAS DE DISTRIBUCIÓN

CLASES  Y TALLERES DE COCINA

  • Cocinas de Asia
  • Cocinas de Europa
  • Cocinas de América
  • Cocina vegetariana, crudívora, energética, yóguica y vegana
  • Sistemas de preparación y cocinado tanto occidentales como asiáticos
  • Procedimientos en cocina y sistemas de trabajo para carta, menús, eventos y catering
  • Repostería y cocina al vapor
  • Ingredientes
  • Cocina Prana

REPORTAJES GASTRONÓMICOS Y ELABORACIONES

SERVICIOS FREELANCE

SOLUCIONES PRÁCTICAS, SENCILLAS Y RÁPIDAS

MEJORA DE PLATOS Y CARTA

SISTEMAS Y PROCEDIMIENTOS EN COCINA BASADOS EN LA SIMPLIFICACIÓN, EN EL DESARROLLO DE LA IMPLICACIÓN Y EN LA REDUCCIÓN DE COSTES

Making it easy and simple