Asesoramiento Thai Beach Club. Mar Menor 2016

// Elaboración de la carta para el restaurante Thai Beach en el Mar Menor, menús para bodas y eventos musicales. //
En un enclave idílico y alejado del bullicio turístico del verano en el Mar Menor se encuentra este restaurante ubicado en una playa privada.
Ha sido un trabajo realizado en tres meses, que comenzó con la elaboración de la carta y el posterior trabajo de jefa de cocina. También se elaboraron menús para eventos musicales y bodas.

La carta
Platos y entrantes con toques asiáticos, para hacer honor al nombre del Beach Club, junto con clásicos del verano.
La carta se consolidó a principios de julio, modificándose algunos de los platos y postres ante la dificultad de conseguir determinados ingredientes por parte de los proveedores de la zona.

ENSALADAS
– Ensalada umami de boquerones y parmesano. Una ensalada adereza con una salsa umami elaborada a partir de un caldo dashi.
– Ensalada tailandesa de ternera. Aliñada con salsa thai casera y empleando ternera angus adobada con ajo y jengibre fresco.
– Ensalada mediterránea con encurtidos de la tierra.
– Ensalada de tomate partido, ventresca y aceitunas.
– Ensalada del chef que se servía en los menús concertados de fin de semana donde se incluían paellas hechas a la leña. Una ensalada de jamón, queso de cabra al vino, cebolla roja asada, aliño módena-miel….

ENTRANTES
– Quesadilla de gamba roja con salteado de maíz fresco.
– Calamar Muay Thai. Calamar plancha marinado sobre pico salsa de piña con aceite de albahaca fresca.
– Tartar de atún rojo con pepino encurtido casero al estilo japonés.
– Calamar andaluza en hortalizas de la huerta y aderezo de limón.
– Pulpo Thai
– Pinchitos saté de pollo con salsa picante en hoja de banano.
Para los menús concertados se incluía una ensaladilla como entrante elaborada con bacon cajun.

PLATOS PRINCIPALES
– Hamburguesa vietnamita de atún rojo
– Beach Burger de ternera con queso cheddar y bacon creole
– Costillar Thai
– Solomillo al estragón fresco con patatas de monte
– Entrecot trinchado y hash browns de cebolla murciana
– Salmón fresco sobre couscous cítrico a la hierbabuena
– Dorada del Mar Menor en salsa dulce

POSTRES
– Tarta de la abuela a la canela asiática
– Tarta de queso con frutos rojos en almíbar
– Tarta de manzana especiada y helado de vainilla
– Pastel moist de chocolate con frosting de queso
En la carta habían menús de fin de semana y un menú parrillada.

Platos y postres que sólo estuvieron disponibles durante el mes de junio: vieiras plancha en ensaladilla de remolacha asada y melaza de vino tinto, marisco salteado sobre noodles indonesios con salsa de tomate al jengibre fresco y crepe de pandanus con helado de coco y miel de caña.

 

Menús para bodas y menús especiales en los eventos de música en directo

Por las instalaciones, tanto en cocina como en los salones y el amplio entorno, este club de playa es un lugar idóneo para la realización de eventos. Se realizaron dos menús de boda y todos los jueves noche cena especial con música en directo, donde se oferta un menú degustación con platos al centro y platos individuales.

Ensalada Thai de calamar para menú de boda…

Ensalada Thai de calamar para menú de boda

Ecos….
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