En plena revolución gastronómica hay que pararse para analizar qué queremos. Y para saber qué queremos debemos conocernos, averiguar qué nos motiva y qué buscamos.
Tener claro que condicionamientos y modas deben mantenerse alejados cuando pretendemos crear, construir y desarrollar un negocio, un nuevo estilo de vida o incluso un sueño.

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El paladar mental es la facultad que le permite al cocinero caminar por la vía de la creatividad. Capacidad relacionada con el análisis gustativo y que consiste en imaginar el sabor y la armonía de un plato tan sólo viéndolo.

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