En plena revolución gastronómica hay que pararse para analizar qué queremos. Y para saber qué queremos debemos conocernos, averiguar qué nos motiva y qué buscamos.
Tener claro que condicionamientos y modas deben mantenerse alejados cuando pretendemos crear, construir y desarrollar un negocio, un nuevo estilo de vida o incluso un sueño.

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En China, cuando se visita un supermercado de barrio, sorprende ver cómo en la sección de carnes frescas los cortes que más abundan son los de las partes magras, mientras que los platos más apreciados y desarrollados en las ocho escuelas de cocina china son los que incluyen las partes más grasas, gelatinosas y de textura “sticky”.

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El paladar mental es la facultad que le permite al cocinero caminar por la vía de la creatividad. Capacidad relacionada con el análisis gustativo y que consiste en imaginar el sabor y la armonía de un plato tan sólo viéndolo.

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