Asesoramiento Gastronómico 2018

1.- Cocina Japonesa. MURCIA-2018

Ampliación de carta y sugerencias
– Panes Bao
– Ensaladas
– Futomakis & Uramakis
– Salsas
Mejora del expositor y presentaciones
Almacenaje – Control de Stocks
Elaboraciones previas – Sistemas de trabajo

A Perfect Mix… “Caviar Cream Cheese Uramaki

2.- ASESORAMIENTO GASTRONÓMICO – CABO DE PALOS 2018 – MURO DE LA SAL

Elaboración de la oferta gastronómica
– Carta
– Menú Chiringuito
– Menús Cóctel
– Menús Eventos. Organización por estaciones y buffet
– Sugerencias
Reducción del empleo de productos de 5ª,4ª y 3ª gama. Ingredientes frescos, elaboración al momento, salsas y aliños propios
Sistemas de trabajo y procedimientos. Modelo flexible. Mermas 0
Formación del equipo de cocina
Beneficio – Rentabilidad
Implantación de la APPCC
Instalaciones en cocina. Mínima inversión, máximo rendimiento.Economía circular

Oferta Gastronómica – Carta

Aperitivos

Ensaladilla del Muro
Calamar Andaluza
Boquerones fritos
Pulpitos & Alioli de Hierbalimón

Patatas del Muro
acompañadas con salsas de elaboración propia
Berenjenas en Escabeche
escabeche casero con pimentón murciano
Bruschetta
tomate, crema de quesos, pimentón, chili, albahaca fresca, aceitunas negras, tostas
Tabla de Croquetas Artesanas
jamón ibérico, chipirón en su tinta, chuletón
Tabla Ibérica
jamón ibérico de cebo, queso curado puro de oveja al romero, hogaza, tomate, aceitunas partidas, aceitunas de cuquillo, AOVE
Mejillón Thai
hierbalimón, hojas de lima kaffir, albahaca, cilantro, jengibre fresco

Especialidades

Ensalada de Jamón
lechugas, rúcula, croutons, tomate, cebolla morada asada al tomillo, queso Feta
Ensalada del Muro
lechugas, pepino, cherrys, zanahoria fresca, salsa del Muro, huevo 8’, salmón salvaje
Ensalada Fuji
lechugas, cherrys, arándanos, manzana fuji, queso azul, anacardos-miel, aliño-naranja
Ensalada Murciana
conserva de tomate de pera, pimientos asados, cebolla tierna, atún en escabeche
Quesadilla de Gambas
Havarti y Cheddar, guacamole, pico salsa, alioli de chipotle, jalapeños
Fish & Chips
con salsa tártara, tomate fresco y cebollino
Raya Frita del Muro
picadillo cítrico de pimientos, salsa remoulade blanca, tomate fresco
Sardinas del Muro
patatas panadera, aceitunas de la tierra
Mahi Mahi BLT
Mahi Mahi braseado, pico salsa, salsa tártara casera, mayo-lima

Hamburguesa Americana
150 gr picada de ternera, bacon cajun, queso cheddar, salsa mil islas
Costillas Za’atar 
costillas cocinadas dos veces, patatas za’atar
Cachopo Asturiano
ternera gallega, jamón serrano, queso, patatas asadas, mostaza alemana

Postres

Brownie & Bourbon
brownie, nata al Bourbon, helado de vainilla, trufa americana
Pastel Alemán de Manzana
pastel templado de manzana al caramelo, tierra de especias, canela asiática, helado de leche merengada, teja crujiente
French Toast
doble brioche, mousse de Mascarpone, helado de vainilla, helado de fresa, frutos rojos al cardamomo, crumble de avena
Crepe Indonesio
piña macerada en especias indonesias y Malibú, mousse de yogurt, crumble de avena, coulis de naranja y fresa

Evolución