Asesoramiento Gastronómico 2018

1.- Cocina Japonesa. MURCIA-2018

Ampliación de carta y sugerencias
– Panes Bao
– Ensaladas
– Futomakis & Uramakis
– Salsas
Mejora del expositor y presentaciones
Almacenaje – Control de Stocks
Elaboraciones previas – Sistemas de trabajo

A Perfect Mix… “Caviar Cream Cheese Uramaki

2.- ASESORAMIENTO GASTRONÓMICO – CABO DE PALOS 2018

Elaboración de la oferta gastronómica
– Carta
– Menú Chiringuito
– Menús Cóctel
– Menús Eventos
– Sugerencias
Sistemas de trabajo y procedimientos en cocina. Formación del personal
Beneficio
Implantación de la APPCC

Oferta Gastronómica – Carta

Aperitivos

Calamar Andaluza
Bruschetta
tomate, crema de quesos, pimentón, chili, albahaca fresca, aceitunas negras, tostas
Tabla de Croquetas Artesanas
jamón ibérico, chipirón en su tinta, chuletón
Tabla Ibérica
jamón ibérico de cebo, queso curado puro de oveja al romero, hogaza, tomate, aceitunas partidas, aceitunas de cuquillo, AOVE
Mejillón Thai
hierbalimón, hojas de lima kaffir, albahaca, cilantro, jengibre fresco

Especialidades

Ensalada de Hortalizas
lechugas, hortalizas salteadas, croutons de ajo confitado, queso de cabra, aliño agridulce
Ensalada Cítrica de Salmón Ahumado
lechugas, pepino, cherrys, zanahoria fresca, salsa tártara casera, huevo 8’, aliño-lima
Ensalada Fuji
lechugas, cherrys, arándanos, manzana fuji, queso azul, anacardos-miel, aliño-naranja
Pollo Buffalo
pechuga, salsa buffalo casera, queso azul, apio fresco
Quesadilla de Gambas
Havarti y Cheddar, guacamole, pico salsa, alioli de chipotle, jalapeños
Sandwich Club del Muro
ensalada de pollo asado, bacon cajun, huevo 8’, tomate, lechuga, patatas chips
Merguez Za’atar
salchicha fresca de cordero y ternera, mayo-harissa, rúcula, patatas za’atar
Hamburguesa Americana
150 gr picada de ternera, bacon cajun, queso cheddar, salsa mil islas
Mahi Mahi BLT
Mahi Mahi braseado, pico salsa, salsa tártara casera, mayo-lima
Raya de la Isla de Borneo
arroz basmati al coco, sambal de tomate y tamarindo, cebolla crujiente, lima
Cachopo Asturiano
ternera gallega, jamón serrano, queso, “macaroni salad”

Postres

Brownie & Bourbon
brownie, nata al Bourbon, helado de vainilla, trufa americana
Pastel Alemán de Manzana
pastel templado de manzana al caramelo, tierra de especias, canela asiática, helado de leche merengada, teja crujiente
French Toast
doble brioche, mousse de Mascarpone, helado de vainilla, helado de fresa, frutos rojos al cardamomo, crumble de avena
Crepe Indonesio
piña macerada en especias indonesias y Malibú, mousse de yogurt, crumble de avena, coulis de naranja y fresa