Del cerdo…. lo más rico (China)

En China, cuando se visita un supermercado de barrio, sorprende ver cómo en la sección de carnes frescas los cortes que más abundan son los de las partes magras, mientras que los platos más apreciados y desarrollados en las ocho escuelas de cocina china son los que incluyen las partes más grasas, gelatinosas y de textura “sticky”.


Piezas como el solomillo o lomo son mucho más económicas que la panceta, papada, careta, manitas, tripas…, y estos últimos los suelen adquirir los restaurantes o puestos de comida para sus preparaciones.
Las carnes magras quedan para la alimentación diaria de las familias.

Un capítulo a parte merecerían los cortes en el despiece del cerdo. En cada cultura, en cada gastronomía, los cortes en el despiece son diferentes y marcan la diferencia cuando se busca el resultado perfecto.

El cerdo es el rey en China… y lo bordan!

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